材料：蚌肉一斤，料酒一勺，青蒜，干辣椒，朝天椒，黄辣椒，油，豆豉少许，姜一块，酱油半勺，生抽一勺，蚝油，盐5克，鸡精

步骤：

1、将清洗干净的蚌肉和裙边切片。烧一锅水，水开后加入少许料酒，放入蚌肉氽十秒的样子。迅速取出，在流动的水下彻底冲净，沥干备用；

2、青蒜分蒜白蒜青切片；干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈（怕辣者减少一些辣椒的种类）；姜切丝，备用；

3、锅坐油，下少许李锦记豆豉香辣酱爆香（或者用你喜欢的别的辣酱，怕辣者也可以省略），投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味；

4、加入蚌肉、蒜青，同时迅速调入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精，翻炒数下即可出锅。

河蚌肉的做法 扩展

工具/原料

河蚌 (1000克)

生抽 10ml

老抽 10ml

糖 适量

料酒 10ml

葱花 适量

大蒜 适量

生姜 适量

辣椒 适量

方法/步骤

1/7

买回来的河蚌是有壳的，为了清洁干净，最好用水养两天，然后用水煮开，就很容易取出里面的肉了。

2/7

把河蚌肉洗干净后，放进高压锅压十分钟，然后保压5分钟

3/7

把压过的河蚌肉从高压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块

4/7

起油锅，倒入生姜和大蒜、辣椒，炒至飘香

5/7

加入河蚌翻炒

6/7

翻炒至河蚌吸收了油份，转色

7/7

然后加老抽、生抽、料酒和少量的糖，翻炒均匀，然后加入葱花即可起锅。

河蚌肉的做法 扩展

主料：河蚌肉300g、辣椒100g

辅料：油适量、盐适量、味精适量、料酒适量、豆瓣酱适量

1、河蚌泡发洗净。

2、辣椒和姜洗净切碎。

3、锅烧热，放少许油。

4、放姜碎和豆瓣酱翻炒。

5、放入辣椒碎翻炒。

6、放入河蚌，喷点料酒去腥，翻炒均匀。

7、调味，出锅。